茭白是一种多年生草本植物，属于禾本科，学名为Zizania latifolia。它主要分布在中国南方的湖泊、河流、水稻田和溪流等水域周边地区。茭白的茎部可食用，其味道清香爽口，是中国南方地区的传统食材之一，可以用来烹制各种美食。
茭白是“江南三大名菜”之一，属于水生蔬菜，在南方较多，北方并不常见。在古代茭白曾被当作粮食作物来栽培，划分为“六谷”之一，古称菰。五一放假期间，家中聚餐时姨夫做了一道茭白炒五花肉，让我连下两碗米饭，味道难忘，姨夫是浙江人，喜欢吃茭白，每年茭白上市后都买上一些给家人吃。
鲜甜爽脆的茭白，可塑性较强，无论单独清炒、油焖，还是配各种肉类蔬菜都可以，但和茭白最“般配”的还要数五花肉，五花肉煸出的猪油滋润着白嫩的茭白，片片茭白吸收了充足的香气，丰富的纤维变得柔和，送入口中吃起来比肉还香。
茭白炒五花肉
所需食材：茭白、五花肉、小米椒、蒜、香葱、料酒、生抽、老抽、食盐、鸡精。
1、选取笋皮滑嫩鲜亮的茭白，将茭白的外皮剥去，留下白嫩可食用的部分。用刀切去茭白根部纤维较粗的部分，把茭白用水冲洗干净后切成薄片，切好后浸泡在清水中。
2、五花肉切成小片放入碗中，加一勺料酒、半勺生抽和少许盐腌制10分钟。
3、小米椒用清水洗净切去辣椒蒂，斜刀切成小段备用。大蒜剥去外皮切成蒜末，香葱洗净切葱花备用。
4、炒锅加热倒少许食用油，将腌好的五花肉倒入锅中煸出多余的油脂，煸炒至肉片微微发焦，倒入葱蒜翻炒均匀，炒出香味。
5、把浸泡在水中的茭白控水捞出放入炒锅中，加小半勺水开大火翻炒1分钟，至茭白断生，加入1勺生抽、少许老抽，翻炒均匀。
6、最后将切好的小米椒倒入锅中，再次炒匀后加少许食盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘，鲜嫩美味的茭白炒五花肉就做好了，超级下饭。
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