糙米饭和白米饭的区别有：加工方式的区别，外表的区别，口感的区别，营养价值区别等。
1、加工方式的区别。糙米与大米都是稻米，它们是同一种谷物，糙米是粗制大米，大米精加工的糙米。具体来说稻谷脱去外壳后就是糙米，糙米是稻谷剥除粗糠，保留了胚芽内的米。而大米就是我们吃的比较多的白米，也叫粳米，是把糙米进一步精细加工，去除了谷壳，外皮和种皮，并经过多道工序打磨，只保留了稻谷的胚芽。
2、外表的区别。糙米的颜色较深，外表相对粗糙，由于表面有粗壳，所以整体形状偏椭圆。大米颜色洁白，质地光滑细腻，经过打磨加工，呈细长形状。
3、口感的区别。糙米的口感非常粗糙，外层的粗糠比较耐煮，不容易煮烂，所以吃起来质地较硬。大米很所以容易煮熟，口感软糯细腻，味道香甜，米香味浓。
4、营养价值区别。稻米中60%-70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中，大米在打磨加工过程中营养价值有所损失，经过做米饭时多次淘洗，外层的维生素和矿物质进一步流失，只剩下碳水化合物和少部分蛋白。但是糙米中就保留了稻米所有的营养，研究表明，糙米中钙的含量是白米的1.7倍，含铁量是2.75倍，维生素B是12倍，维生素E是白米的10倍，纤维素高达14倍。
米饭做起来容易，电饭锅一通电就是了。早年吃的都是白米，偶尔能吃到石子，现在就有各种米可以选择了。
糙米是整粒米，属于全谷，只把外壳去掉。白米则把外壳、麸皮层和胚芽都去掉了。红米、黑米等也是全谷。
糙米和白米相比，一杯糙米195克，一杯白米132克，因为糙米带着麸皮和胚芽，都是沉甸甸的东西，因此不要按重量相比，而是按体积相比，下面就是一杯白米与一杯糙米的营养成分对比。
先看看主要营养成分：
糙米在各项上都高于白米，在卡路里、碳水化合物和蛋白质上是因为糙米重，脂肪是因为麸皮层和胚芽有天然的油脂，所以糙米蒸熟了以后很香，在膳食纤维上，糙米的膳食纤维含量是白米的5倍，这就是糙米的糙所在。
如果一天吃5杯量的米，吃白米只有3克膳食纤维，吃糙米则有16克，虽然离每天的膳食纤维摄入推荐量还差至少一半，但也算是可观，这是为什么要用糙米替代白米的一个主要原因。
当然了，不要想靠吃米把膳食纤维补够，在这方面不要学日本人，日本人吃米多是因为他那里水果蔬菜太贵。膳食纤维主要靠从水果蔬菜摄取，糙米起到的是避免摄入不足和锦上添花的效果。
再看看一些微量营养成分（每日推荐摄入量百分比）：
这个表是美国的情况，因为美国的白米有强化添加，会添加硫胺素、烟酸、铁和叶酸，尤其是叶酸，目的是防止出生缺陷，使得白米的叶酸含量很高，铁的含量也不错，因此美国的白米如果加水后会很浑浊。
如果有洗米的习惯的话，上面的数字就不是这样了，很多添加的营养成分会被洗掉。如果不洗的话，又怕有农药等东西的残留，在中国，米更是要洗。
除了铁、叶酸和硒之外，其他微量营养，糙米都高于白米，而且糙米的营养是自带的，洗不掉，这一点是吃糙米的另一个主要原因，可以多吸收微量营养成分。
糙米胜于白米，应该尽量吃糙米，从营养的角度，糙米胜过白米，这是大的原则，有些情况则不一样。
从预防胎儿出生缺陷的角度，备孕的妇女和孕妇要保证叶酸的摄入量，每天至少要吃400微克，所以要吃白米，前提是白米添加了叶酸，而且洗的次数少。
糙米含的磷和钾多于白米，如果有肾脏疾病的话，不要吃得太多。
有些问题和疾病不能吃太多膳食纤维，比如憩室炎和腹泻的时候、胃肠道手术之后，这些情况要选择白米，以减少膳食纤维的摄入量，如果米吃得不多的话，糙米也可以，因为糙米的膳食纤维是相对于白米来说的，比上不足比下有余。
如果需要控制胆固醇、控制体重、便秘等情况，就要选择糙米。
糙米的一个主要问题是含砷，这个是和米的种类和种米的土壤中砷含量有关的，由于麸皮比其他部分含砷量高，因此糙米含砷量高于白米。但这并非不吃糙米的理由，要看具体情况。
其他的顾虑是镉、汞、铅等含量，但这方面研究不足。
多吃米特别是吃白米和患2型糖尿病的风险有关，研究发现每天多吃一份白米饭，患2型糖尿病的风险增加11%。和吃糙米相比，吃白米更容易患2型糖尿病。每周吃5份以上白米，患糖尿病的风险增加17%，而每周吃2份以上糙米，患2型糖尿病风险降低11%。糙米降低患2型糖尿病风险的原因可能和膳食纤维和锰有关。这是吃糙米的又一个主要原因。
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