牛仔骨是牛的哪个部位(牛仔骨是牛的哪个位置)

牛仔骨又称牛小排,指的是牛的胸肋骨部位。

牛仔骨

[部位]:肋排,一般取自于5-8根肋骨

[特点]:肉质坚实,有嚼劲;兼具牛小排的口感,又带有浓浓的骨香;带骨,骨类爱好者读音;牛肉风味足,价格亲民

[适合]:煎、烤、红烧

牛肉不同部位区别

牛仔骨是牛的哪个部位(牛仔骨是牛的哪个位置)

部-位结构

1、菲力

[部位]:牛的腰肋骨里,俗称牛里脊、牛柳

[特点]:肉质纤维细,脂肪含量低;牛肉风味较淡;牛肉中最嫩的部位,数量少,价格也最贵。

牛仔骨是牛的哪个部位(牛仔骨是牛的哪个位置)

菲力

[适合]:煎、烤、涮

2、西冷

[部位]:牛外脊,牛背脊之中

[特点]:肥瘦相间,外围带一圈白色肥膘(西冷最明显特征);肉质偏硬,带有肉筋,韧性强,有嚼劲

牛仔骨是牛的哪个部位(牛仔骨是牛的哪个位置)

西冷

[适合]:煎、烤

3、眼肉

[部位]:肋骨附近,取自于牛身中间无骨部分,一端连接上脑,一端连接西冷

[特点]:中间脂肪像眼睛一样;肉质柔软脂肪丰富,口感香甜多汁;嫩度仅次于菲力;牛肉风味温和,带有淡淡奶香味

牛仔骨是牛的哪个部位(牛仔骨是牛的哪个位置)

眼肉

[适合]:涮、烤、煎

4、上脑

[部位]:紧邻眼肉的牛背脊部分

[特点]:脂肪分布均匀,肉质柔软;上脑口感接近于眼肉,脂肪含量却低于眼肉;出肉率较高,价格亲民,性价比也较高

[适合]:涮、煎、烤,涮牛肉或者做肉馅

5、板腱

[部位]:牛肩胛外侧肉,也称牡蛎肉

[特点]:中间有一条贯穿牛排的肉筋(嫩筋),不同于白筋嚼不动;肥瘦平衡,口感Q弹,嚼劲十足;牛肉风味浓郁(去除肉筋嫩度仅次于菲力)

牛仔骨是牛的哪个部位(牛仔骨是牛的哪个位置)

板腱

[适合]:煎、烤

6、牛仔骨

[部位]:肋排,一般取自于5-8根肋骨

[特点]:肉质坚实,有嚼劲;兼具牛小排的口感,又带有浓浓的骨香;带骨,骨类爱好者读音;牛肉风味足,价格亲民

[适合]:煎、烤、红烧

牛仔骨是牛的哪个部位(牛仔骨是牛的哪个位置)

牛小排

7、臀肉

[部位]:外脊肉,介于腰部和腿部之间

[特点]:运动部位,肌肉纤维粗大,油脂较少的瘦肉;肉质坚实、口感略涩

[适合]:爆炒

8、牛腩

[部位]:牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉

[特点]:带有筋、肉、油花的肉块;高质量蛋白质,含各种氨基酸;脂肪含量低,瘦肉较多,筋较少

[适合]:清炖、咖喱

9、胸肉

[部位]:牛胸口两肢前腿中间的胸脯肉

[特点]:一面是脂肪,一面是红色精肉,纤维粗;面纹多,肉质厚嫩,肥瘦相间,稍韧,牛肉风味较浓

[适合]:炖、煮汤

牛仔骨是牛的哪个部位(牛仔骨是牛的哪个位置)

烤肉

tips

-嫩度:菲力>眼肉>西冷

-运动量越大,纤维越粗,越有嚼劲

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