猪龙骨是哪个部位(猪龙骨是什么骨头)

猪龙骨是猪的脊背,肉瘦多、脂肪少,龙骨的骨头中间含有大量骨髓,被很多人喜爱。适合:酱烧、红烧、清炖等。

买排骨时,大家要先学会区分它们,口感差别挺大,学会再买不吃亏。下面,就跟大家具体说说脊骨、颈骨、前排、后排的区别。

猪龙骨是哪个部位(猪龙骨是什么骨头)

一、脊骨

猪脊骨,顾名思义,就是猪脊椎部位的骨头,一般售卖的时候,还会连着骨头旁边的肉一起。整条猪脊椎统称为龙骨,而具体到脊椎部位的骨头,则叫脊骨。因此,猪脊骨和龙骨指代的可不是同一个含义。

一般在分割排骨的时候,都会将猪脊骨单独分离下来,这样排骨就能卖上一个好价钱,而猪脊骨的价格通常就比较便宜。

猪龙骨是哪个部位(猪龙骨是什么骨头)

猪脊骨中通常含有很多骨髓,非常适合煮汤,因为在煮的过程中,骨髓会释放出来,融入汤水里。此外,因为价格较便宜的缘故,一些小饭店里售卖的酱骨头,通常都是以猪脊骨为原料制成的。

如果想啃猪骨头,又觉得其它排骨贵的话,猪脊骨倒是一个不错的选择,不过上面的肉没多少,基本都是骨头。

猪龙骨是哪个部位(猪龙骨是什么骨头)

二、颈骨

猪颈骨,也叫梅花排骨、头排,是猪颈椎靠近胸腔位置的骨头。紧挨着猪颈骨的瘦肉,也叫梅花肉,肥瘦相间,非常好吃,不过肉贩子在分割猪颈骨时,通常不会留多少肉在上面。

猪颈骨和猪脊骨有2个相似的地方,一是价格便宜,二是骨头上基本不留什么肉。因此,如果追求性价比,只是想啃骨头的话,这两个部位是不错的选择。

猪龙骨是哪个部位(猪龙骨是什么骨头)

但是,话说回来,猪颈骨位置的猪肉通常都夹在骨缝里,吃起来不太方便,并且口感有点发柴。在适合的吃法上,猪颈骨比较适合做卤猪骨或是红烧猪骨。

三、前排

接下来要说的,就是排骨的精华位置了。位于猪胸腔部位的片状排骨,根据所处部位不同,可以分为猪前排、猪中排和猪后排,如下图:

猪龙骨是哪个部位(猪龙骨是什么骨头)

不过,通常情况下,猪中排不会单独售卖,而是连着前排或后排一起卖,因此,我们下面就只拿猪前排和猪后排做对比。

靠近猪前脚位置的猪前排,因为运动量较大的原因,肉质比较细嫩,并且肥瘦相间,骨头多为软骨,吃的时候很方便脱骨。

猪龙骨是哪个部位(猪龙骨是什么骨头)

这个部位的排骨猪肉不会很多,骨头也不会很大,整体分配均匀。从适合的吃法上看,猪前排比较适合做清蒸排骨、红烧排骨或糖醋排骨,口感又香又嫩,骨头也容易脱落。

四、后排

猪后排挨着猪后腿的位置,运动量较少,整体骨头的分布呈一字型,要明显大于猪前排,并且排骨上附着的肉较多,脂肪含量也要多一些。

值得一提的是,猪后排的骨头较大,里面通常带有骨髓,因此非常适合拿来煮汤,炖出来的汤口感又香又浓。

此外,猪后排还可以拿来熬骨头粥,骨髓渗透到粥里面,吃起来也非常美味。

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