窖藏一般是指将摘取的优质原浆酒，储存入以陶坛为主的储酒容器中，贮存在地下或半地下酒窖内，酒窖的温度不宜温差过大，并且通风保持良好。由于贮存的原浆酒未添加任何其他物质，其酒分子保持着很好的稳定性，在窖藏过程中就会在适宜的温度下通过陶坛呼吸着窖内干湿适宜的空气，从而产生积极的变化。
一个合格的酒窖应具备以下几个基本条件：
- 避光、避震 自然采光照明对于酒品贮藏不利，尤其阳光直射容易引起酒液氧化加剧，造成酒味寡淡、浑浊、变色等现象，振动干扰也容易造成酒品早熟，从而酒品风格发生很大变化。
- 安全、通风 白酒在贮藏过程中会有挥发，若不通风很容易造成缺氧，尤其注意不可使用明火，照明设备需为防爆设施，配备专业消防设施器材。
- 恒温、恒湿 白酒贮藏最适宜的温度是在10-18摄氏度，湿度在60%-70%之间。过去人们通过天然洞穴地窖，实现恒温恒湿，但是现在很少有如此完美的自然条件了，就需要在专业的恒温恒湿设备下的专业酒窖贮藏。并且在多年实践下发现，众多酒一起贮藏，要比单独存放酒品质提升更快。
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