梅干菜怎么做好吃,梅干菜的家常做法

梅干菜并不是用一种蔬菜晒成的,有10来种蔬菜晒干后都叫“梅干菜”。比如芥菜,雪里蕻,萝卜缨,油菜、白菜、冬菜等,都可以用来晒制梅干菜。做法非常简单,很多家庭到了秋冬季,都会自己晒一些梅干菜。梅干菜干香,最适合和肉一起炖、蒸,味道特别香。

梅干菜的家常做法

梅干菜怎么做好吃,梅干菜的家常做法

做法1:梅菜扣肉

准备食材如下:五花肉1块,梅干菜1把,上海青,酱油2汤匙,姜1块,蒜5瓣,料酒1汤匙,白糖1茶匙,水适量,植物油适量,水淀粉适量,老抽少许

具体做法如下:猪肉洗净,放入锅中,加一大锅冷水没过,然后用小火慢慢煮至微沸,再煮10分钟左右,捞起稍微放凉,然后在猪皮的表面用牙签戳无数个小孔,再涂上一层老抽酱油,接着起锅加宽油,油温6成热时,将五花肉放锅里炸至表面焦黄!将炸好的五花肉放到清水里浸泡1个小时,让表皮起皱,1个小时后捞起沥干,切成1厘米的厚片!梅干菜用水泡几分钟,然后入锅翻炒一下,加料酒,糖,盐,酱油等调味。取一个碗,将五花肉猪皮朝下放,然后铺上梅干菜,压实。入锅蒸约1个小时。蒸好后将肉汁倒出。青菜焯盐水过凉后铺在盘边,中间扣上梅干菜和肉。肉汁勾芡后淋上即可。

梅干菜怎么做好吃,梅干菜的家常做法

做法2:梅干菜焖花肉

准备食材如下:五花肉300克,梅干菜30克,食盐1茶匙,葱1块,姜1块,八角2枚,桂皮1块,红烧汁60毫升,植物油少许

具体做法如下:五花肉切块,八角,桂皮,葱姜放调味包,梅干菜泡好洗净沥干水份,起锅放五花肉翻炒至表面泛黄,放点李锦记红烧汁炒匀,加入梅干菜,调料包,盐,加热水没过材料,再大火烧开,小火炖1小时,转大火收一下汁即可!

梅干菜怎么做好吃,梅干菜的家常做法

做法3:梅干菜包子

准备食材如下:高筋面粉240克,低筋面粉100克,猪肉馅200克,梅干菜100克,酵母(干)5毫升,澄粉40克,淀粉10毫升,色拉油5克,酱油2汤勺,冰糖5颗,葱1段,姜2片,蒜2瓣,生抽1汤匙,水155克

具体做法如下:高筋面粉+低筋面粉+糖+酵母,缓慢倒入清水,搅拌成雪花片儿状,再揉成大团。澄粉+食用油揉成小团,松弛10分钟后,大小团,揉在一块,不断揉搓,直至光滑,温暖处发酵,直至用手指插孔不反弹,拨开面团表面,呈絮状,说面发酵完成!发酵面团的过程中,准备馅料,梅干菜清水投洗干净,挑出结块和硬梗,葱姜蒜,切碎成沫,锅里少许油,爆香,葱蒜末,加入猪肉馅儿,小火煸炒出油,倒入梅干菜,翻炒均匀,加入酱油,冰糖,生抽炒香,加没过菜量的清水,炖煮,水分差不多收干之前,淀粉用冷水调匀,倒入锅内,使汤汁儿浓稠,熄火,放凉待用,发好的面团,搓成长条,等分剂子,剂子搓圆按瘪,擀成四周薄,中间厚的包子皮,包成包子,蒸盖帘,刷薄薄一层食用油,防止粘锅,包子间隔足够的空隙,静置20分钟,大火蒸18分钟即可!

梅干菜怎么做好吃,梅干菜的家常做法

做法3:梅干菜烧鸡翅

准备食材如下:鸡翅中6个,梅菜50克,花生油适量,食盐半勺,冰糖1大勺,姜5片,蒜4瓣,生抽1汤匙,老抽1茶匙,小葱5棵,花雕酒1小碗,水适量

具体做法如下:梅干菜冲洗干净,捞出控干水分,鸡翅剁成两半,洗净后用厨房纸吸干水分,小葱切段,生姜切大片,蒜头不用切,整瓣就好,锅里倒油,五六成热的时候放入鸡翅煎至两面金黄,鸡翅煎好以后放入葱、姜、蒜炒出香味,后加入半碗花雕酒、生抽、老抽和冰糖,再加入小半勺盐调味,等到水分炒干后,加入梅干菜,翻炒均匀后加入一小碗水稍微炖一下让鸡翅入味,等到水分全部蒸发完后,将鸡翅放入盘中蒸20分钟后就可以出锅了!

梅干菜怎么做好吃,梅干菜的家常做法

做法4:梅干菜薄饼

准备食材如下:梅干菜30克,面粉300克,肉汁半小碗,油少许,清水100克,热水60克,生抽1汤匙,老抽1茶匙,白糖1茶匙

具体做法如下:300克面粉里加入2克盐拌匀,再倒入60克开水后搅拌均匀,再加入100清水拌匀后揉成团后包上保鲜膜静置半小时,做饼的面团不要揉的太久,会起面筋的,把梅干菜泡入清水里,等完全泡开后洗净捞起挤干水分,再剁成细末,这时候把静置的面团取出,用手压开中间加入猪油,就这么多可以了,揉至猪油和面团完全混合,搓成长条分割成每一个约20克的坯子,取2个面坯,用擀面杖擀成大小,厚薄一样的皮子,把梅干菜加入其中的一个皮子上面铺匀,再用另一个皮子盖上,四周压实即可,平底锅热锅加油,油不要太多,把饼加入用中小火煎至一面泛黄后再翻面,中途个别的饼会鼓起,用铲子压一压至两面金黄后出锅,切开后食用更方便,外皮脆香,里面梅干菜特有的味道,好吃得不肯停嘴!

梅干菜怎么做好吃,梅干菜的家常做法

做法5:烤梅干菜饼

准备食材如下:面粉250克,梅菜50克,细香葱50克,食盐适量,水135克,植物油20克,白糖适量,芝麻适量

具体做法如下:梅干菜加水洗净,泡20分钟细香葱洗净,切碎,梅干菜挤干水分,切碎一些,梅干菜和小葱拌匀,加入10克植物油、盐和白糖拌匀,将面粉、水和10克植物油和成面团。也可以加一些油酥,甚至半发面,烤出来的外皮效果更好,分割成25克一个的小剂子,擀成中间厚,两边薄的小饼,放入馅料,不用太多。因为馅料为了好吃,放的油稍多,所以包馅可以少一些,减少热量,收口,擀成小圆饼,表面刷一层植物油,撒一些芝麻,压实一些,把石板放入烤箱,预热220度,大概需要30分钟,把小饼放入预热好的烤箱,烤至小饼鼓起,大概10分钟,表面上色即可!

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