泡打粉和酵母都是食品烘焙中常用的发酵剂，但两者在机理、使用方法、效果和适用范围等方面存在较大差异。
1. 机理：泡打粉的发酵作用是通过它所含的碱性物质与酸性物质反应产生气体，使面团体积膨胀；而酵母则是通过将面团中的葡萄糖转化为二氧化碳和乙醇来发酵。
2. 使用方法：泡打粉可以直接加入面粉中，不需要特殊处理，而酵母需要先将其激活，即在温水中泡发后再加入面粉中。
3. 效果：泡打粉发酵速度快，发酵体积大，适用于面包、蛋糕等高温烘焙；而酵母发酵速度较慢，发酵体积较小，适用于甜点、面点等低温烘焙。
4. 适用范围：泡打粉主要适用于烘焙食品，如蛋糕、糕点等；而酵母不仅适用于烘焙，还可以用于制作啤酒、葡萄酒等酿造食品。
总的来说，泡打粉和酵母虽然都是发酵剂，但因为机理、使用方法、效果和适用范围的不同而有所区别，需要根据具体的烘焙食品选择使用。
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