猫屎咖啡顾名思义就是猫拉出来的屎做成的咖啡，这种猫不是普通的猫，是一种叫做麝香猫的灵猫科动物。麝香猫最爱的吃的食物就是咖啡果，印尼苏门答腊岛盛产开咖啡果，每到咖啡果成熟的时候，麝香猫就会去偷吃已经成熟的咖啡果……
咖啡原产于印度尼西亚，是世界上最贵的咖啡之一，品质好一点的猫屎咖啡，甚至是论克卖的，一克甚至能卖到上百元，一斤就需要几千甚至上万块。同时它还是世界上产量最少的咖啡之一。
猫屎咖啡原材料的主要来源，是一种叫做麝香猫的动物拉的粪便。麝香猫又名大灵猫，是灵猫科动物，主要分布在南亚和东南亚地区，虽然名字带个猫，但它和我们常见的宠物猫关系较远，和果子狸、马岛獴关系更近。
所以，猫屎咖啡本来的名字叫做“麝香猫咖啡”。虽然制作猫屎咖啡的原材料，源于麝香猫的粪便，但并不是直接用它们的便便来泡咖啡，而是把粪便中的咖啡豆提取出来，洗净后加工得来的。
麝香猫喜欢吃成熟的咖啡果，它们把整颗咖啡果吞进肚子，消化掉果肉后，将无法消化的咖啡豆（果核）原封不动的排出来。
别看现在的猫屎咖啡是昂贵的奢侈品，普通人根本消费不起；但它最初被发现的时候，是属于穷人的“下品咖啡”，有钱人根本就看不上。
大概在17世纪左右，咖啡跟随着荷兰殖民者，被引进到印度尼西亚种植。尽管印尼本地居民帮着殖民者种咖啡，但他们却喝不起自己亲手种的成果。后来，印尼的穷人发现麝香猫喜欢吃咖啡果，并且会排出完整的咖啡豆。
穷人就把麝香猫的粪便中，没有被消化的咖啡豆捡回家，洗干净后晒干、烘焙，再把咖啡豆磨成粉，就能用来冲泡咖啡了。结果他们发现，麝香猫屎里捡来的咖啡，喝起来有一股特殊的香气，并且苦涩的味道也降低不少，口感更加圆润。
因为制作咖啡豆一般都要经历外壳发酵的过程，而咖啡豆在麝香猫的肠道中，里面特殊的细菌提供独特的发酵环境，风味变得独特，格外浓稠香醇。
咖啡豆在动物们的肠道中走一遍，便身价翻倍。为什么在麝香猫屎里诞生的“下品”，如今变成了国际公认的昂贵咖啡？猫屎咖啡的品质其实并不高，之所以卖这么贵，主要在于宣传讲得好。
经过商人的宣传和包装，猫屎咖啡一下就从穷人喝的“下品”，变成只有富人才喝得起的“精品咖啡”。加上猫屎咖啡的口感确实比一般咖啡好一点，很快就受到人们追捧。
但市面上卖的猫屎咖啡，绝大部分不是天然的。前面提到过，猫屎咖啡需要用到麝香猫粪便里的咖啡豆，自然状态下，麝香猫的“产量”并不高。可在暴利的驱使下，一些人将麝香猫捕捉回来，关在笼子里，不停地给它喂食咖啡果，提高猫屎咖啡的产量。
这种强迫动物吃东西的做法，无疑是在虐待动物；因为每天只能吃咖啡果，麝香猫因缺乏其它营养，而面临严重的健康问题。
为了猫屎咖啡，人类在很长一段时间里对麝香猫进行滥捕，导致该物种的种群数量急剧下降，现在已经成为了濒危物种；一杯咖啡的背后，是麝香猫悲惨的一生
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