大曲酒和小曲酒的区别(有什么不同)

大曲酒和小曲酒的区别主要有:原料不同,工艺不同,风格特点不同。

一、大曲和小曲酒的原料不同

1、大曲以大麦、小麦、豌豆等为原料,经过粉碎,加水混捏,压成曲醅,形似砖块,大小不等。

大曲酒和小曲酒的区别(有什么不同)

2、小曲有用大米粉、米糠为原料。用上次做的酒曲做母曲。然后捏成圆团或者做成块状都行。

大曲酒和小曲酒的区别(有什么不同)

二、大曲和小曲酒制作工艺不同

1、大曲酒的酿造分为清渣和续渣两种方法,清香型酒大多采用清渣法生产,浓香型酒和酱香型酒则采用续渣法生产。

大曲酒和小曲酒的区别(有什么不同)

2、小曲酒采用半固态发酵,即固态培菌糖化后再进行液态发酵和蒸馏。

大曲酒和小曲酒的区别(有什么不同)

三、大曲和小曲酒风格特点不同

1、大曲酒,曲香馥郁、口味醇厚、饮后回甜的风格特点,比如飞天酒、窖藏1573等。大曲酒用曲量大,耗粮多,出酒率低,生产周期长。

2、小曲酒,酒味醇净、香气优雅,比如桂林三花酒、广西湘山酒等都是上好的小曲酒。小曲酒用曲少,出酒率高,除了酿造白酒外,还能酿造黄酒。

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