酵母和泡打粉的区别(酵母和泡打粉有什么不同)

酵母和泡打粉的区别有:外观区别,成分区别,发面方式区别,使用条件区别。

酵母和泡打粉的区别(酵母和泡打粉有什么不同)

1、外观区别。泡打粉的外观一般呈细小白色粉末状,色泽洁白,粉末如尘,而酵母粉的外观一般呈褐色小颗粒状,颗粒感明显,二者外观差别较大;

2、成分区别。泡打粉的主要原料是小苏打和淀粉,辅料为一些酸性添加剂,而酵母粉的主要原料是酵母菌,是一种真菌,因此二者成分差别明显;

3、发面方式区别。泡打粉的发面方式主要是遇水酸碱反应产生气体从而膨发面团发面,而酵母粉的发面方式主要是酵母菌遇水吐出气体的生物反应进行发面;

4、使用条件区别。泡打粉发面只需要有水参与即可,所以适合绝大多数面点使用,而酵母粉发面除了要有水以外,还要有适宜的温度才能很好的发面,温度太低酵母活性差,发面速度慢。

酵母和泡打粉的区别(酵母和泡打粉有什么不同)

酵母粉作用

酵母粉是酵母加工而磨成的粉末,它也是一种微生物,当它和湿面粉混合在一起时,它可以进行无氧呼吸或者有氧呼吸,而这两种呼吸都会产生大量的二氧化碳气体,而这些气体要从面团中出去,就会使面团产生很多气孔,而面团产生气孔后,就能使面变得更加蓬松。所以我们做蓬松的食物时,都需要使用酵母粉,1斤面粉放3-4克的发酵粉即可。而现在专家研究,酵母粉除了发酵,还有美白牙齿的作用,每天刷牙时在牙膏上撒一点酵母粉,可以美白牙齿。

第二点:泡打粉作用

泡打粉是白色的复合膨松剂,它是在小苏打中添加酸性物质和玉米粉做成的粉末。因为将泡打粉放入到面粉中后,泡打粉中含有的小苏打(碱性物质)和泡打粉中的酸性物质会发生中和反应,从而会产生大量的二氧化碳气体,而大量的二氧化碳气体可以使面团变的更加的蓬松,所以做蛋糕、馒头、包子、油条等等一些面食时,都可以放适量的无铝泡打粉,1斤面粉放2-3克的泡打粉即可,如果放的过多,会导致做好的美食吃着有异味!泡打粉在酵母发酵的程度上,能使面团更加膨松。

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