大头菜又名大头芥、辣疙瘩、芥莱疙瘩等。为我国原产，栽培历史悠久。在我国云南、四川、广东、浙江、山东、辽宁、江苏等省普遍栽培。
大头菜的肉质根内含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、硫铵素和核黄素、无机盐等营养物质。主要供腌制酱菜用，加工成的大头菜为我国主要出口商品之一。例如常州的五香大头菜、玫瑰大头菜等。江苏省的镇江、常州、吴江、如皋以及徐州、淮阴等地都有栽培。尤以吴江大头菜品质最佳，驰名中外。
生物学特性
大头菜属十字花科二年生草本植物。叶生于短缩茎上，长倒卵圆形或椭圆状长倒卵圆形，有板叶与花叶两种。叶色有绿、淡绿、深绿和暗红等色，有光泽，叶缘有大小不同的锯齿。叶背的叶脉及叶面皆有稀疏的刺毛，叶片平或有皱褶，柔软可食。肉质根为不正圆锥形或简形，根头部占肉质根的1/3。肉质根地上部为绿色，地下部为灰白色，上生2列侧根。肉质根皮厚而硬，肉白色，肉质致密紧实，水分少，有强烈的芥辣味，并稍有苦味。晚春抽墓开花，花茎高1.3-2.7m，为总状花序。花盛开时，花瓣平展呈十字形，黄色，虫媒花。果实为长角果，种子圆球形，很小，褐色，千粒重1g左右。制种须严格隔离。
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