冻梨是北方特有的食物，冻梨是经过冷冻而成的梨子，是用各种梨子制成的，一般在冷冻过程中，梨子本身的组织遭到了破坏，因此变成了黑色，但并不是变质，还是可以食用的。食用冻梨之前，要将冻梨放进冷水中浸泡，待化冻后捞出来食用。
东北“冻水果”的代表，绝对是冻梨，冻梨的全名叫“冻秋梨”，一般是用秋白梨、苹果梨、花盖梨、白梨等东北常见的梨子品种制作而成的，虽然不单单只有一个品种，但是经过东北吃货的多年经验，还是秋白梨做成的冻梨最好吃。
对东北人来说，冻梨的制作方法特别简单，买回来的秋白梨往室外一扔就可以了。由于东北的夜晚温度非常低，通常能达到零下40度，到了白天温度上升，秋白梨便会晚上冷冻白天化冻，晚上再冷冻第二天再化冻，经过10多天，秋白梨原本黄澄澄的外表变成黑色，冻梨就完成了。
冻梨怎么吃？很多南方人以为冻梨就是拿在手上啃着吃。实际上，冻梨要先放在凉水里浸泡，过一段时间后，梨子的表面结上一层冰，但里面的果肉已经解冻，捏上去软软的。这是因为冻梨里的水分含糖，熔点低于0℃，于是造成梨子外面形成一层冰壳，里面却已经化冻的现象。
吃的时候，只需要将梨子柔软的果肉捏几下，插上一根粗吸管，就能从冻梨里吸出甜美的梨子汁，其中包含一点带着冰渣的梨肉，喝起来相当解腻爽口。如果你喜欢空口吃梨肉，也可以先去掉梨子皮，将里面的果肉削成片，放在碗里捣碎，就成了一碗天然的梨子冰沙。
不过，吃冻梨的时候一定要尽快吃完，无论是喝梨子汁还是吃梨子冰沙，冻梨的氧化速度非常快，和空气接触一段时间，果肉立刻变成褐色，梨子汁会转化为红褐色。看起来卖相不是很好，不过味道还是一流的。
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