松板肉是什么肉(松板肉是哪个部位的肉)

松板肉是猪身上的一种肉。素有“黄金六两”之称的松板肉就属于猪颈肉,肉质鲜嫩,入喉滑顺,可用于香煎和炭烤等。

猪身上最好吃的部位要数猪颈肉了,常用来做泰餐或者碳烤的猪颈肉,说的是猪颈两侧的两小块嫩肉,这两块肉的纤维比较柔软且细腻,结缔组织分布少,且肉中含有大量脂肪、呈雪花状分布,一头两百斤左右的猪,也仅仅只有六两左右的雪花肉,因此猪颈肉也有”黄金六两”的别名,在料理界,猪颈肉也被称为”松板肉”,其地位堪比雪花牛,懂吃的人才会去买,遇到了一定别错过。

松板肉是什么肉(松板肉是哪个部位) 

猪颈肉常见的做法是碳烤和照烧,今天试着用油炸的方法去做了,没想到鲜香可口,跟烤着吃一样香,做法简单又省事,即便是厨房小白也不会翻车,喜欢吃猪颈肉的朋友记得收藏转发,有空了做给家人吃。

松板肉是什么肉(松板肉是哪个部位) 

【炸五香孜然猪颈肉】

用料:猪颈肉一块,盐少许,生粉一勺,十三香少许,孜然粉适量,白芝麻少许。

步骤:

1,猪颈肉洗干净,有时间可以提前放冰箱里冷冻30分钟,方便切片。

松板肉是什么肉(松板肉是哪个部位) 

2,把猪颈肉切成薄片,切的时候要逆着肉的纹理切,尽量切薄,不要太厚,这样吃起来口感更好。

松板肉是什么肉(松板肉是哪个部位) 

3,往切好的猪颈肉里加一勺十三香,少许盐,一点生粉或者薯粉之类的淀粉,一勺植物油。

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4,抓匀,腌制半小时,猪肉切的薄也可以直接炸。

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5,准备些干净的牙签,用清水冲洗干净,把猪颈肉用牙签串起来。

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6,油锅烧至六成热,判断油温,尽量用浅色的锅,不锈钢锅最好,我这款是意大利尚尼的沥油沥水锅,锅底厚材质好,这样能方便看清油的状态,当底部开始出现密集的小泡,用筷子扎进去能快速形成泡泡并滋滋响就可以了。

松板肉是什么肉(松板肉是哪个部位) 

7,下入串好的猪颈肉开始炸,油就用普通的调和油,花生油就可以,口感比较清淡。

松板肉是什么肉(松板肉是哪个部位) 

8,炸至猪颈肉微微焦黄就捞出来,晾一两分钟,这段时间不要关火,继续加热把油温升高到八成热。

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9,把猪颈肉再次倒入油锅,复炸一遍。

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10,炸至金黄就可以捞出了,撒上孜然粉和熟芝麻,香味扑鼻,出锅瞬间就抢光。

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小贴士:

炸肉的时候,尽量选择锅底直径小一些,深一些的锅,这样省油,还能保证食物能完全浸没在油里,受热更均匀,锅的材质尽量选择铁锅,不锈钢锅,尽量不要用不粘锅来油炸食物。

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