脱盐乳清粉是指从经巴氏杀菌，没有添加任何防腐剂的新鲜乳清经物理分离技术(电渗析，离子交换)脱盐、低温浓缩和喷雾干燥制成的乳清粉。
脱盐乳清粉集合了乳清粉的优点，又更加安全健康，是非常优质的乳清产品，按照等级不同可以分为D40、D50、D70、D90，目前婴幼儿奶粉中脱盐乳清粉通常使用D90，脱盐程度较高。
为什么要添加脱盐乳清粉
乳蛋白质主要由乳清蛋白与酪蛋白组成，其中母乳中蛋白质乳清蛋白与酪蛋白的比重为60:40，牛乳中乳清蛋白与酪蛋白的比重为20:80，羊乳中乳清蛋白与酪蛋白比重为25:75。
为调节幼儿配方奶粉中的蛋白质比例，需要添加“乳清蛋白粉”或“脱盐乳清粉”，使蛋白质比例向母乳靠近。
《食品安全国家标准 婴儿配方食品》（GB10765-2010）对乳基婴儿配方食品中蛋白质的含量及组成做了相应规定，要求1段奶粉乳清蛋白含量≥60%。因为幼儿的生长发育需要大量的蛋白质，乳清蛋白的代谢模式有助于维持机体的正氮平衡，及时补充蛋白质的消耗。
注：儿童生长发育期，由于体内需要蛋白质合成新组织，或合成酶和激素以满足生理需要，食入氮量多于排出量，蛋白的合成代谢超过分解代谢，即可出现正氮平衡。
脱盐乳清粉在婴幼儿奶粉中究竟有哪些作用
1、增加乳糖含量
对于婴幼儿来讲，乳糖除了供给热能外，部分乳糖在小肠中转变成乳酸，有利于预防肠道细菌的生长，并有助于钙和其他无机盐的吸收。所以在1段婴幼儿配方奶粉中乳糖的占比需达到碳水化合物的90%以上。
加入脱盐乳清粉后，可以大量增加乳糖的含量。由于乳基来源不同，奶粉中的乳糖的来源也会有差异，比如脱盐羊乳清粉中就是羊乳糖的来源。不过现目前由于灰分含量高于牛乳，所以羊乳清粉脱盐更加困难，价格也更贵。
2、增加乳清蛋白含量
对于婴幼儿来讲，乳清蛋白不仅含有宝宝所需要的 20 种氨基酸及丰富的矿物质元素，生物利用率较高，而且乳清蛋白包含了牛乳中大多数营养成分并且具有较小的分子量，其可溶性强，容易消化吸收。
加入脱盐乳清粉后，可以增加乳清蛋白的含量，提高奶粉中乳清蛋白的占比。
3、降低灰分的含量
对于婴幼儿来讲，灰分过高容易造成宝宝肾脏等代谢负担，所以需要除去部分盐类。目前婴幼儿奶粉中脱盐乳清粉通常使用D90。脱盐乳清粉D90，它可以脱掉90%的矿物质,从而降低灰分的含量，更有利于宝宝更好的发育。
写在最后
由于我国干酪发展较国外落后，乳清综合利用率低，技术条件等等因素的制约，所以我国脱盐乳清粉主要依赖于进口。
其实严格了说，脱盐乳清粉也属于大包粉的范畴，乳清的生产要求比较高，如果要求够高、工艺够先进，乳清也可以是液态脱盐乳清，这种企业的话还需要有乳清生产工艺。可以去看看国外本土版奶粉，很多都是添加液态脱盐乳清。
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