自从《舌尖》捧红了章丘铁锅，人们对”铁锅“越来越信赖了。没有涂层用起来也格外的放心。但是再贵的铁锅，也总会生锈。
铁锅用起来健康，但是铁锅有一个很大的缺点，就是总生锈。刷完了锅放在那里，如果铁锅里有残留的水分，第二天，就有铁锈。铁锅买回家之后，如果正确的“开锅”，会大大减少后面使用过程中总是生锈的烦恼。
铁锅买回来一定要提前开锅，不仅仅是为了”不生锈“和”不粘锅“。
第一，铁锅在打造的时候，会有杂质残留在铁锅的表面。
第二，铁锅保存不当，就容易生锈，在卖出去之前，是不能生锈的，生锈了就不好看了，影响售卖。所以有的厂家为了保证铁锅在卖出去之前，不要生锈，会喷上一层保护层，做一下防锈处理，所以新的铁锅，老厨师会提醒大家，一定要开锅。
01怎么正确的”开锅“
铁锅总是生锈怎么办？铁锅用之前一定要”开锅“，老厨师的做法是：往锅里扔一物，不粘锅也不生锈。只有成功开锅以后，铁锅后面用起来才顺手。
第一，用刷锅布，加洗洁精，铁锅内清洗干净，清洗干净后，用毛巾擦干水分。
第二，开大火，把锅烧热，一边烧，一边要旋转锅身，让锅身全部变色的时候即可。
第三，倒入花生油，大约和炒菜的量差不多就可以。一边加热，一边旋转锅身，让油浸润到铁锅内的每一处地方，然后倒出多余的油。
第四，往锅里扔一物：”一块猪油“。开中小火，用肥肉，不断地擦拭铁锅内，来回擦拭，一定要在3分钟以上。让油能够彻底地浸润铁锅，并且去除铁屑杂质。
第五，用热水冲洗干净，擦干净锅里残余的水分。
第六，锅内刷上一层植物油，放置一晚上。这样就开锅完成。
新锅开锅非常的重要，不然多贵的铁锅，也不好用。往锅里扔一物，不粘锅也不生锈，轻松开锅。
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